🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة الكبد والقوانص فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التأكد من غسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- عدم الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح قاسية وجافة.
- استخدام مزيج من التوابل الطازجة والجافة لإضافة نكهة مميزة.
عن الوصفة: الكبد والقوانص هي أجزاء داخلية من الدجاج أو الطيور الأخرى، وتعتبر من الأطعمة الشعبية في العديد من الثقافات حول العالم. تتميز الكبد والقوانص بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والفيتامينات. يمكن تحضير الكبد والقوانص بطرق مختلفة، مثل القلي أو الشوي أو الطهي في الصلصة. تعتبر وصفة الكبد والقوانص فاطمة أبو حاتي من الوصفات الشهيرة والمفضلة لدى الكثيرين، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها.
المكونات:
- 500 جرام كبد دجاج
- 500 جرام قوانص دجاج
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- عصير ليمونة
طريقة التحضير:
- تنظيف الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد. قم بإزالة أي أجزاء دهنية أو أغشية غير مرغوبة. انقع الكبد والقوانص في الماء والخل لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. ثم اشطفها مرة أخرى بالماء وجففها.
- تقطيع الكبد والقوانص: قطع الكبد إلى شرائح متوسطة الحجم. قطع القوانص إلى قطع أصغر، حوالي نصف حجم قطع الكبد، لأنها تحتاج وقتًا أطول في الطهي.
- تحضير البصل والثوم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- طهي القوانص: أضف القوانص المقطعة إلى المقلاة وقلّبها مع البصل والثوم. قم بتغطية المقلاة واترك القوانص تطهى لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى تنضج جزئيًا. يجب أن تصبح القوانص طرية ولكن ليست مطاطية.
- إضافة الكبد والتوابل: أضف شرائح الكبد إلى المقلاة وقلّبها مع القوانص والبصل والثوم. أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح. قلّب المكونات جيدًا حتى تتغطى الكبد والقوانص بالتوابل.
- الطهي النهائي: قم بتغطية المقلاة واترك الكبد والقوانص تطهى لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى تنضج الكبد تمامًا. يجب أن تكون الكبد طرية وليست قاسية. تجنب الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح جافة.
- التقديم: ارفع المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون. قلّب المكونات جيدًا. اسكب الكبد والقوانص في طبق التقديم وزيّنها بالبقدونس المفروم. قدمها ساخنة مع الخبز أو الأرز أو المكرونة.
نصائح إضافية:
- لإضافة نكهة مميزة: يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان أو صلصة الطماطم إلى الكبد والقوانص أثناء الطهي.
- لتقليل نسبة الدهون: يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة وتقليل كمية الزيت المستخدمة.
- لتقديمها كوجبة متكاملة: يمكنك إضافة الخضروات المشوية أو السلطة إلى جانب الكبد والقوانص.
- للتخلص من رائحة الكبد: يمكن نقع الكبد في الحليب لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- للحصول على قوام مثالي: يجب عدم تقليب الكبد والقوانص بشكل مفرط أثناء الطهي حتى لا تتفتت.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم كبد وقوانص طازجة للحصول على أفضل مذاق.
- لا تبالغ في طهي الكبد حتى لا تصبح قاسية.
نعم، يمكن استخدام كبد وقوانص مجمدة، ولكن يجب تذويبها تمامًا قبل الطهي. تأكد من تذويبها في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة لتجنب نمو البكتيريا. بعد التذويب، اتبع نفس خطوات التنظيف والتحضير المذكورة في الوصفة. قد تحتاج الكبد والقوانص المجمدة إلى وقت أطول قليلاً في الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تقديم الكبد والقوانص بطرق مختلفة حسب الرغبة. يمكنك تقديمها كطبق رئيسي مع الأرز أو المكرونة أو الخبز. يمكنك أيضًا تقديمها كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء. يمكن أيضًا استخدام الكبد والقوانص في تحضير السندويشات أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمقبلات، مثل الطحينة أو المخللات أو السلطات.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى إلى هذه الوصفة لتخصيصها حسب ذوقك. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الألوان، والجزر، والكوسا، والفطر، والبطاطس. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة أو النعناع لإضافة نكهة منعشة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من التوابل والبهارات لإضفاء طعم فريد على الطبق. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الكاري أو الزنجبيل أو القرفة.
للتأكد من أن الكبد والقوانص قد نضجت تمامًا، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل درجة حرارة الكبد الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). أما بالنسبة للقوانص، فيجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم، يمكنك فحص الكبد والقوانص بالعين. يجب أن تكون الكبد طرية وليست قاسية، ويجب أن تكون القوانص طرية وليست مطاطية. إذا كانت الكبد أو القوانص لا تزال وردية اللون من الداخل، فهذا يعني أنها لم تنضج بعد وتحتاج إلى المزيد من الطهي.
نعم، يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا. يمكنك طهي الكبد والقوانص وتركها تبرد تمامًا. ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عند التقديم، قم بتسخين الكبد والقوانص في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء أو المرق أثناء التسخين للحفاظ على رطوبة الكبد والقوانص. تجنب تسخين الكبد والقوانص بشكل مفرط حتى لا تصبح قاسية وجافة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).